Как быстро засолить капусту горячим рассолом

Подготовка ингредиентов

Для быстрого засола капусты горячим рассолом вам понадобится: белокочанная капуста (лучше всего подойдёт среднеспелая, с плотной текстурой), соль, вода, уксус (необязательно, но придаёт кислинку), специи по вкусу (лавровый лист, перец горошком, чеснок). Важно выбрать качественную и свежую капусту для лучшего результата. Количество соли и воды зависит от рецепта, но обычно на 1 кг капусты берут 2-3 столовые ложки соли.

Как правильно нашинковать капусту

Для быстрого засола лучше всего использовать мелкую или среднюю шинковку, а не крупную. Капусту нарезают тонкими ломтиками или шинкуют на специальной терке для корейской моркови. Важно избегать больших кусков, чтобы рассол равномерно пропитывал капусту.

Приготовление рассола

Рассол - это вода с солью. Важно правильно рассчитать пропорции соли и воды. На 1 литр воды обычно берут 2-3 столовые ложки соли. Рассол необходимо довести до кипения, чтобы соль растворилась полностью и рассол стал горячим.

В кипящий рассол можно добавить немного уксуса (1-2 столовые ложки на 1 литр рассола), это поможет сохранить капусту более хрустящей и предотвратит развитие некоторых бактерий. Кроме того, добавление уксуса улучшает вкус и придаёт особый аромат. Также можно добавить специи по вкусу, такие как лавровый лист, перец горошком или измельченный чеснок.

Засолка капусты

В стерильную банку укладывают слоями нарезанную капусту и специи. Слои капусты можно пересыпать солью, чтобы равномерно распределить соль по всему объёму. Следите, чтобы капуста была плотно уложена в банку, но не сдавливайте её сильно.

После того как все слои капусты уложены, залейте банку горячим рассолом. При необходимости, добавьте еще немного соли, если рассол недостаточно солёный.

Закрытие и охлаждение

Закройте банку крышкой и оставьте её на 1-2 часа в тепле. Это способствует лучшему пропитыванию капусты солью и рассолом. После этого переставьте банки в прохладное место для охлаждения. Оптимальная температура - около 18-20°C.

Важно использовать стерильные банки и крышки, чтобы избежать развития бактерий.

Хранение

После остывания банки с соленой капустой можно хранить в прохладном месте (например, в кладовой или на нижних полках холодильника) в течение нескольких месяцев.

Для более длительного хранения, можно использовать специальные методы консервирования, как, например, пастеризация.